Torroni, ripieni, pralinati e piccole pièces

Torroni, ripieni, pralinati e piccole pièces
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L’arte del sapere gestire la cioccolata è uno degli elementi fondamentali ed imprescendibili per un pasticcere all’avanguardia. Andremo ad analizzare una panoramica di gusti, accostamenti, contrasti di consistenze, dai ripieni agli snack, per imparare a padroneggiare il cioccolato in tutte le sue forme. Verrà dedicata una parte del Workshop allo studio e successiva realizzazione di una pièce artistica in cioccolato.


Workshop pratico di tre giornate con il Pastry Chef Luca Bernardini.

Il Workshop fa parte della Masterclass Cioccolato e Confetteria.


“Nella pasticceria gelata ho visto l’opportunità di esprimere il mio senso dell’estetica e del gusto” Luca Bernardini non è un tradizionale gelatiere italiano, non si dedica esclusivamente al gelato in coppetta e al cono ma anche alle monoporzioni e alle torte sempre presenti nelle sue tre gelaterie “Fuori dal centro” inaugurate nel 2006 in Toscana (Italia). Luca Bernardini offre inoltre un servizio dedicato alle torte nuziali in versione gelato con “Fuori dal Centro Wedding Lab”. Per Luca Bernardini la qualità e il controllo su ogni ingrediente del gelato è importantissimo. Questo differenzia il prodotto artigianale da quello industriale e nelle sue gelaterie cerca di comunicarlo, raccontando le materie prime e i produttori, soprattutto del territorio, da cui si rifornisce. Nelle sue gelaterie propone 24 gusti d’estate e 12 d’inverno, alcuni prettamente stagionali. Questa scelta permette di avere un gelato calibrato, fresco, fatto con materie prime sempre al top. Molta attenzione viene riposta anche nei coloranti che devono essere rigorosamente naturali. Luca Bernardini ha appreso le basi del gelato con Pino Scaringella e ha scoperto il mondo del semifreddo con Giancarlo Marangoni. Gli piace esplorare nuovi stili e tendenze nella pasticceria gelata, con cui può esprimere la sua creatività ottenendo un risultato di altissima qualità. La sua passione per la formazione lo ha portato a diventare ambassador per Silikomart e docente di pasticceria nella Scuola di Alta Formazione Creativa, hangar78.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto ad appassionati e professionisti della pasticceria e della cioccolateria, intenzionati ad esplorare ingredienti e tecniche per la creazione di torroni, pralinati e snack per una vetrina completa.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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