Il BBQ per Chef e Ristoratori
Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati
Se sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù, il corso di Alessandro Brusamento, maestro del BBQ italiano, è la soluzione ideale per te.
Questo percorso intensivo di una giornata ti guiderà nella scelta dell’attrezzatura BBQ più adatta alla tua cucina, perché non esiste uno strumento universale per tutte le esigenze.
Imparerai le tecniche di cottura professionali essenziali, dalla gestione del calore all’affumicatura, passando per i tempi di cottura, le marinature e la rifinitura del piatto, per offrire ai tuoi clienti un’esperienza culinaria di alta qualità.
Scoprirai inoltre quali tagli di carne sono più indicati per il menù del tuo ristorante, come porzionarli e valorizzarli al meglio, adattandoli alle esigenze della ristorazione professionale.
Infine, il corso ti insegnerà a ottimizzare i costi, controllando la resa in cottura e gestendo il food cost con strategie di servizio efficaci, per massimizzare la redditività del tuo nuovo piatto alla griglia.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
- Accoglienza ore 8:30
- Inizio corso ore 9:00
- Fine corso ore 17:00
Focus on: Alessandro Brusamento
Alessandro Brusamento, formatosi come cuoco e con esperienza in ristoranti stellati, ha fondato BarbeCrew, diventando un esperto e formatore di barbecue gourmet in Italia.