Il pane nella ristorazione
Novembre 6 10:00 – 16:00
Lainox on tour Alta formazione con Davide Damiano
IL PANE NELLA RISTORAZIONE
Le tecniche moderne per una cottura moderna
Un corso dedicato a chi vuole accrescere la conoscenza della panificazione andando ad esplorare nuove tecniche, nuovi impasti, nuove farine per poter sfornare sempre pane fresco.
ARGOMENTI TRATTATI
- Le diverse tecniche di panificazione moderne
- Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”
- L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi
- Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno
- Sarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata
- La conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata
Prezzo del corso € 200.00 + iva
Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
In omaggio:
- un grembiule da lavoro con Logo LAINOX
- Materiale didattico e ricette tutte incluse sulla piattaforma NABOOK
Per info e iscrizioni:
Daniel.Donolato@lainox.com
cristianreduce@fortecnoservice.net
info@hangar78.com