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A scuola di mignon dal campione del mondo.
Febbraio 3 8:30 – Febbraio 4 17:00
Free
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione
Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso.
Durante la prima giornata realizzerà la pasta bignè con il metodo Dalmasso, le bignole innovative e quelle salate, facendo un focus sulla suddivisione delle varie tipologie di mignon.
La seconda giornata, invece, si concentrerà sulla frolla tricolore, sulle bavaresi, sulle decorazioni con la pasta bignè e sulle meringhette. Il corso terminerà con un focus sulle tematiche di conservazione, confezionamento e degustazione.
Modalità: corso dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore della pasticceria, gelateria e ristorazione che vogliono acquisire conoscenze e tecniche in merito all’argomento della pasticceria mignon.
Cosa è compreso
- Libro dello Chef “La grande piccola pasticceria”
- Penna e blocco per gli appunti
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione alla fine del corso dei prodotti realizzati