Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette

Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate.

Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate.
Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti.

Dalle frolle per biscotteria a quelle per fondi di crostate o torte moderne o dessert al piatto. Vedrete inoltre le frolle senza glutine, frolle senza uova e frolle a base frutta.
Continueremo con le masse montate, studiando gli ingredienti e la bilanciatura di vari tipi di pan di spagna, biscuit e cake.

In ultimo i cake, le tecniche di bilanciatura e la realizzazione di vari tipi di cake a base uova ma anche vegan.

Modalità: corso pratico e teorico

NB: è richiesta la divisa da lavoro