Pasta fresca, ripiena ed estrusa
Un corso pratico completo e strutturato per i professionisti del settore che desiderano avvicinarsi o approfondire l’arte della pasta fresca, partendo dalle basi fino ad arrivare a tecniche più avanzate, con uno sguardo contemporaneo, creativo e professionale.
Partiremo dalle basi della pasta fresca per consolidare le competenze essenziali, per poi esplorare lavorazioni più avanzate come le sfoglie colorate, l’utilizzo di ingredienti naturali per creare impasti unici e la pasta estrusa a macchina. Ogni preparazione sarà studiata non solo dal punto di vista estetico, ma anche per garantire equilibrio tra gusto, tecnica e presentazione.
Programma del corso
Le basi della pasta fresca
Tagliatelle di castagne e Sangiovese
Tortelli cacio e pepe
Strozzapreti
Gnocchi di patate
Passatelli
Ravioli melanzane e basilico
Gnocchi soufflé gratinati
Le sfoglie colorate
Sfoglia alla barbabietola viola
Sfoglia classica gialla
Sfoglia al pomodoro
Sfoglia al nero di seppia
Sfoglia agli spinaci
Formati e ripieni creativi
Pansotti di burrata (sfoglia nera e rossa)
Ravioli all’arrabbiata (sfoglia al pomodoro)
Tortelli di baccalà (sfoglia gialla e verde)
Ravioloni scamorza e radicchio (sfoglia alla barbabietola)
Formati tradizionali evoluti
Spaghetti alla chitarra (solo tuorli)
Garganelli a mano al nero di seppia
Tecniche di striatura e utilizzo degli impasti avanzati
Pasta estrusa a macchina
Maccheroni al nero di seppia
Spaghetti agli spinaci
Maccheroni alla carota nera
Fusilli di semola
Modalità didattica
Corso pratico in laboratorio
Orari
Accoglienza ore 8:30
Inizio ore 9:00
Fine ore 18:00
Cosa è incluso
Ricettario completo e dispensa tecnica
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale delle preparazioni
Attestato di partecipazione firmato dal docente
