Cucina vegana gourmet

Il corso è pensato per chef, cuochi e professionisti della ristorazione che desiderano integrare piatti vegani nel menù del proprio ristorante in modo efficace, bilanciato e con una gestione ottimale della conservazione. Particolare attenzione viene dedicata alla gestione delle intolleranze alimentari e degli allergeni, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più consapevole e attenta.

Sotto la guida dello Chef Stellato Paolo Cappuccio, i partecipanti apprenderanno tecniche pratiche e professionali per creare ricette vegane gustose, facilmente conservabili e adatte a menù inclusivi. Il percorso formativo è studiato per offrire strumenti concreti e applicabili subito in cucina professionale.

Il corso consente di organizzare un menù vegano completo che rispetti diverse esigenze alimentari, come opzioni senza glutine e senza lattosio, ottimizzare la conservazione degli ingredienti plant-based riducendo sprechi e semplificando lo stoccaggio, e soddisfare la crescente domanda di cucina vegana nei ristoranti, mantenendo alta la qualità e l’efficienza del servizio.

Un’opportunità formativa strategica per ampliare l’offerta del proprio ristorante, migliorare l’esperienza del cliente e distinguersi in un mercato in continua evoluzione, sempre più orientato verso la sostenibilità e l’alimentazione vegetale.

Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti

Cosa è compreso nel corso:

• Ricettario e dispensa del corso
• Coffee break
• Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

• Accoglienza ore 8:30
• Inizio corso ore 9:00
• Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Paolo Cappuccio 

Paolo Cappuccio, che, dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 è approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare menù a base di pesce di mare.

Sacrilegio? Non si direbbe, visto che la guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l’ambita stella. L’unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi!(nel 2012 la guida conferisce una stella anche ad un altro ristorante).