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Prodotti da forno, lievitati e colombe
Febbraio 18 8:30 – Febbraio 20 18:00
€630.00
Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana
Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.
Modalità: corso pratico e teorico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa imparerai
- Gestione del lievito madre
- Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
- Preparazione del lievito madre per gli impasti
- Colomba classica
- Colomba gianduja
- Cornetti all’italiana
- Brioche lievitazione mista
- Croissant bicolore a lievitazione mista
- Impasto croissant al cioccolato
- creme e farcitur
Orari
- Accoglienza ore 8:30
- Il primo giorno il corso inizierà alle ore 9
- Gli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.
Cosa è compreso
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati
NB: è richiesta la divisa da lavoro.