Pizza & pane

Pizza & pane

Pizza & pane

€240,00+iva

  • Durata: 2 giornate
  • Quando: 17/10/2022 - 18/10/2022

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  • Codice corso: 1338
  • Docente: Ian Spampatti
  • Orario: 09:00-16:30
  • Difficoltà:
  • Durata: 2 giornate

Insieme al pizzaiolo Ian Spampatti, studieremo i diversi tipi di farine e lieviti, per creare impasti versatili e finalizzati alla produzione di pizze.
Durante il corso realizzeremo diverse tipologie di impasti, la pizza in pala alla romana ad alta idratazione e la pizza gourmet usando la biga come prefermento.
Vedremo tutte le fasi legate al prodotto, quindi l’impastamento dei prefermenti, il loro rinfresco, la fase di lievitazione, la stesura, fino ad arrivare alla cottura.
Non mancheranno approfondimenti sulla selezione dei topping con abbinamenti particolari e d’effetto, che mettano al primo posto stagionalità e scelta di prodotti di qualità.
Affronteremo inoltre il mondo della panificazione, realizzeremo infatti prodotti panificati sia con biga che con poolish, gli stessi metodi di fermentazione che abbiamo visto per la pizza.


Workshop dimostrativo di due giornate insieme al pizzaiolo Ian Spampatti.


IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI


 

l'obiettivo di questo corso:

Il corso è rivolto a professionisti che vogliono perfezionare il metodo di lavoro e produzione dell’arte dei lievitati e non solo, secondo il know-how di un esperto del settore.

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso

Coffee break

Light lunch a buffet

Degustazione finale dei prodotti realizzati da Ian Spampatti

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30

Inizio corso ore 9:00

Fine corso ore 16:30

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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