Masterclass semifreddi artigianali
Tecniche tradizionali e innovazione vegetale
La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità.
Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste friabili, masse montate e basi da forno, con particolare attenzione al bilanciamento degli ingredienti, alla gestione delle texture, alla decorazione e alla conservazione professionale.
Il corso avanzato, riservato a chi ha completato il modulo base, si focalizza sulla realizzazione di semifreddi completamente vegetali, sviluppando da zero ingredienti artigianali come burro e albume vegetali, basi da forno e cioccolato bianco vegano, escludendo l’uso di margarine industriali e panna di soia. Questo percorso tecnico e innovativo consente di proporre semifreddi plant-based distintivi, allineati alle tendenze di mercato in crescita verso prodotti naturali, sostenibili e di eccellenza organolettica.
Partecipando a questa masterclass, i professionisti del settore potranno elevare la propria offerta, integrando creatività, rigore tecnico e sostenibilità, per rispondere alle richieste di una clientela sempre più esigente e attenta all’innovazione.
- Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
- Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026
Modalità: corso pratico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione finale dei prodotti realizzati
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
- Accoglienza ore 8:30
- Inizio corso ore 9:00
- Fine corso ore 17:30
Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
