I grandi lievitati
Scopri l’eccellenza dei grandi lievitati artigianali con un corso avanzato pensato per professionisti della pasticceria che desiderano distinguersi nel mercato con prodotti di altissima qualità. Il corso, guidato dal Maestro Andrea Tortora, rappresenta un’opportunità unica per approfondire tecniche evolute nella realizzazione di panettone, pandoro e lievitati da ricorrenza, sempre più richiesti nel panorama della pasticceria contemporanea.
Perché scegliere questo corso
Attraverso un approccio tecnico e altamente specializzato, i partecipanti acquisiranno competenze solide nella gestione del lievito madre, nella strutturazione degli impasti complessi e nel controllo delle variabili di fermentazione, tempi e temperature. Il percorso è ideale per chi desidera migliorare performance produttive e standard qualitativi, ottenendo lievitati leggeri, alveolati e perfettamente bilanciati dal punto di vista aromatico.
Programma del corso
Durante le tre giornate verranno analizzate e realizzate diverse tipologie di grandi lievitati:
Panettone Tradizionale Glassato
Panettone Milano
Panettone al Cioccolato
Colomba
Panfrutto
Bauletto Versatile
Panettone Estivo
Pandoro
Modalità didattica
Il corso si svolge in modalità dimostrativa, permettendo di osservare da vicino ogni fase del processo produttivo e confrontarsi direttamente con il docente.
Orari:
Accoglienza: ore 8:30
Inizio corso: ore 9:00
Fine corso: ore 18:00
Cosa è incluso:
Ricettario professionale e dispensa dettagliata
Coffee break durante la giornata
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati
Attestato di partecipazione firmato dal docente
Il corso verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
