Bean to bar e Creme spalmabili

Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili

Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura, con la possibilità di produrre la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini. Sarà inoltre possibile esplorare i vari prodotti che si possono ottenere attraverso questo processo di trasformazione. Un aspetto centrale del corso sarà l’acquisizione di competenze nel bilanciamento del cioccolato, applicato a diverse preparazioni come tavolette e coperture. Infine, gli studenti approfondiranno la lavorazione delle creme spalmabili, partendo dalla gianduia tradizionale e sperimentando varianti innovative, incluse quelle proteiche e completamente vegetali.

Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti

Cosa è compreso nel corso:

• Ricettario e dispensa del corso
• Coffee break
• Light lunch a buffet
• Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

• Accoglienza ore 8:30
• Inizio corso ore 9:00
• Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini

Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.