Dolce al piatto d’autore
L’armonia dei gusti dosati alla perfezione
Per la prima volta, Andrea Tortora presenta in esclusiva da hangar78 la sua personale interpretazione del dolce al piatto, frutto di una carriera d’eccellenza nel mondo dell’alta pasticceria. Già Miglior Pastry Chef secondo la Guida de L’Espresso e figura chiave del tristellato St. Hubertus, Tortora porta in aula un corso unico dedicato al dessert come momento culminante del percorso gastronomico.
Essenzialità, tecnica e armonia dei sapori sono al centro della sua visione. Niente eccessi, decorazioni invadenti o colori artificiali: ogni piatto riflette rispetto per la materia prima e ricerca dell’equilibrio perfetto tra estetica e gusto.
Il dessert, per Tortora, non è solo un dolce, ma un atto creativo autonomo e coerente con l’identità del menù.
Questo corso esclusivo è pensato per pasticceri professionisti e operatori dell’alta ristorazione che vogliono approfondire l’arte del dolce al piatto secondo uno stile contemporaneo, raffinato e profondamente tecnico.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione finale dei prodotti realizzati
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
- Accoglienza ore 8:30
- Inizio corso ore 9:00
- Fine corso ore 17:00
Focus on Pastry Chef Andrea Tortora
Andrea Tortora, pastry chef internazionale e fondatore di AT Pâtissier, è noto per i suoi lievitati d’autore e il lievito madre “Carletto” che custodisce da 17 anni. Da oggi alla guida della pasticceria Cova di Milano, una collaborazione capace di fondere eleganza, innovazione e artigianalità.
