Lainox on tour
Maggio 5 10:00 – 16:00
Il pane nella ristorazione
Le tecniche moderne per una cottura moderna
ARGOMENTI TRATTATI
- Le diverse tecniche di panificazione moderne
- Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.
- L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi.
- Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno.
- Sarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.
- La conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata.
Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532