Lievitati da ricorrenza e lievito madre
Colombe artigianali e prodotti da colazione per pasticceri e panificatori.
Partecipa al corso professionale pratico sui lievitati da ricorrenza con il Maestro Fabrizio Donatone e porta la tua professionalità a un nuovo livello nella produzione artigianale della colomba e dei grandi lievitati.
Ogni partecipante lavorerà in coppia nella propria postazione, seguendo passo dopo passo tutte le fasi: dalla gestione del lievito madre vivo alla realizzazione degli impasti, secondo un approccio innovativo e collaudato.
Fondamentale sarà lo studio approfondito del lievito madre, elemento chiave per ottenere prodotti di eccellenza. Il corso approfondisce il bilanciamento delle ricette, la scelta delle farine, le corrette proporzioni degli ingredienti e le tecniche per una gestione ottimale delle lievitazioni.
Si affronteranno impasti per colombe artigianali e prodotti da prima colazione, con focus su farciture sia in cottura che post cottura. Ogni attività sarà supportata da materiale didattico tecnico e schede di lavorazione, utili anche dopo il corso in laboratorio.
Modalità: corso pratico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione finale dei prodotti realizzati
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
- Accoglienza ore 8:30
- Inizio corso ore 9:00 (solo il primo giorno)
- Fine corso ore 18.00
Focus on: Pastry Chef Fabrizio Donatone
Fabrizio Donatone, pasticcere molisano, ha maturato la sua esperienza in tutta Italia e, dopo anni di formazione con grandi maestri, ha conquistato il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria nel 2015, dopo un terzo posto nel 2007 alla Coupe du Monde de la Pâtisserie.
