Pasticceria senza zucchero e senza glutine

L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni, salutari e inclusivi, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti. Durante il primo giorno del corso, i partecipanti approfondiranno la pasticceria senza zuccheri raffinati, imparando a utilizzare ingredienti naturali a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco e lo sciroppo di dattero. Il focus sarà su tecniche avanzate per realizzare dolci sani, gustosi e bilanciati, con lavorazioni pratiche su impasti, creme e glassature. Nel secondo giorno, il programma si concentrerà sulla pasticceria senza glutine, con un’analisi tecnica della gestione di impasti e basi senza farina tradizionale. I partecipanti esploreranno soluzioni efficaci per ottenere dolci artigianali senza glutine con consistenze e qualità pari alla pasticceria classica.