Viennoiserie dolce e salata
Ottobre 27 9:00 – Ottobre 29 17:00
€555.00
Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità
Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature, l’aromatizzazione degli impasti salati, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture, cottura, creme, glassatura e food cost, con una degustazione finale e analisi dei prodotti.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:
- Ricettario e dispensa del corso
- Coffee break
- Light lunch a buffet
- Degustazione finale dei prodotti realizzati
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
- Accoglienza ore 8:30
- Inizio corso ore 9:00
- Fine corso ore 17:00