L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni, salutari e inclusivi, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti. Durante il primo giorno del corso, i partecipanti approfondiranno la pasticceria […]
Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico Questo corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani […]
Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine Il corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni, come creme, pâte à choux, frolle e altre basi, tutte prive di glutine ma con […]
Tecniche di rinfresco, conservazione e lavorazione del lievito madre Il corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza […]
L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea Scopri, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti. Il docente, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni. Attraverso un approccio che unisce analisi […]
Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie […]
Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il […]
Le torte decorate per eventi speciali. Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata. […]
Le torte decorate per eventi speciali. Visto il grande successo della prima data, andata sold out in breve tempo, siamo felici di annunciare l’apertura di una seconda data per permettere a tutti gli interessati di partecipare. Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e […]
Qualità, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento Questo corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti, creativi e visivamente spettacolari. […]
Colombe artigianali e prodotti da colazione per pasticceri e panificatori. Partecipa al corso professionale pratico sui lievitati da ricorrenza con il Maestro Fabrizio Donatone e porta la tua professionalità a un nuovo livello nella produzione artigianale della colomba e dei grandi lievitati. Ogni partecipante lavorerà in coppia nella propria postazione, seguendo passo dopo passo tutte […]
Dalla tecnica alla vendita: gelato, sorbetti e granite che fidelizzano il cliente Partecipa al corso professionale dedicato alla gelateria artigianale per scoprire tutti i segreti per realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, attraverso un percorso formativo completo e specializzato. Sotto la guida esperta del maestro Bernardini, i partecipanti affronteranno in modo approfondito gli […]
