Un percorso completo per diventare esperti di cottura in sottovuoto: dalla scelta e gestione delle materie prime, alle tecniche di lavorazione e di cottura, per terminare con consigli di impiattamento e food design. Programma del corso: Temperature di riferimento Cotture e finishing Marinature a secco Marinature acidule Osmosi di frutta e verdura Trattamenti con ultrasuoni […]