La banchettistica L’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA ARGOMENTI TRATTATI Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto La pianificazione e la produzione La gestione del servizio e la sua organizzazione Come ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità L’importanza del cook and chill Come abbattere un prodotto in maniera corretta a chi è […]
Senza zucchero, senza lattosio mantenendo l’eccellenza nel gusto e nella texture Corrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri, fibre, grassi, farine alternative). Concetti base, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio. Programma: cremosi senza […]
Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa Pane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati, per tradizione e per amore. Resistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque! Pur considerati alimenti “semplici”, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E […]
Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa Pane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati, per tradizione e per amore. Resistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque! Pur considerati alimenti “semplici”, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E […]
Tecniche di produzione, gestione, mantenimento e presentazione prodotto Il Maestro Ampi Armando Palmieri ci guiderà nel corso Lievitati da colazione, con un approfondimento sugli impasti base e un focus speciale riservato ai prodotti innovativi con creazioni che andranno dai classici croissant e pain au chocolat, passando dal cornetto, al croissant cubico, New York rolls, papillon […]
Un percorso completo per diventare esperti di cottura in sottovuoto: dalla scelta e gestione delle materie prime, alle tecniche di lavorazione e di cottura, per terminare con consigli di impiattamento e food design. Programma del corso: Temperature di riferimento Cotture e finishing Marinature a secco Marinature acidule Osmosi di frutta e verdura Trattamenti con ultrasuoni […]
Tecniche di impiattamento di dessert al piatto Il dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l’ultima portata che viene assaporata e ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione. Il corso approfondirà il tema del […]
Deliziosi piatti per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte […]
Il pranzo della tradizione per una festa indimenticabile La Pasqua, è una festa piena di gioia e di tante cose buone. Proponiamo un menu’ con piatti innovativi ed originali, interpretando in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo pasquale: la carne di agnello, i vari tipi di formaggio, la ricotta vaccina o di pecora, […]
Il pane nella ristorazione Le tecniche moderne per una cottura moderna ARGOMENTI TRATTATI Le diverse tecniche di panificazione moderne Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”. L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi. Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di […]
Sei un professionista della pasticceria in cerca di un’opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all’arte raffinata e storica delle […]
Appetitosi Finger Food per un’Apericena con stile Per gli amanti dell’apertivo un corso per imparare a realizzare ricette per stupire i propri ospiti. Ricette: Un cappuccino a Venezia Arancino di riso Babaganoush Cosa è compreso nel corso: Ricettario e dispensa del corso Degustazione dei prodotti realizzati Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione […]
