Tecniche tradizionali e innovazione vegetale La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità. Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste […]
Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali Questo corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro, panna e uova, imparerai a sostituirle con […]
Mignon salate creative per un servizio impeccabile Una giornata di formazione intensiva dedicata a chef, pasticceri e professionisti del settore horeca che vogliono rinnovare e potenziare la propria offerta salata. Guidato da Samuele Savioli, il corso propone un percorso pratico e creativo per realizzare un buffet salato moderno, bilanciato e visivamente accattivante, adatto a contesti […]
Lievito Madre, Prefermenti e Pizza da Panificio Un corso tecnico e pratico per esplorare il mondo della panificazione artigianale contemporanea, partendo dalla gestione del lievito madre fino all’utilizzo consapevole dei prefermenti, passando per la produzione di una pizza da panificio, croccante e altamente distintiva. In un mercato in cui la qualità è sempre più riconosciuta […]
Monoporzioni raffinate e scenografiche Durante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati, originali e scenografici, perfetti per eventi, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio, l’equilibrio tra sapori e consistenze, oltre a preziosi consigli sulla conservazione, sia a temperatura positiva che negativa. Focus particolare sarà […]
Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali Iscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana, perché, come nella pasticceria tradizionale, tutto si costruisce su fondamenta solide. Questo […]
Tecniche avanzate per un’offerta di alta qualità Il corso professionale di pasticceria salata e brunch è ideato per chef, ristoratori, pasticcerie e operatori del settore alberghiero che vogliono perfezionare le proprie competenze. Durante il corso approfondirai la preparazione di basi fondamentali come brisee, pasta sfoglia, pane in cassetta, pane integrale e grissini stirati, indispensabili per […]
Ottimizza i tempi e rendi la tua attività più efficiente e competitiva Il Corso di cottura sottovuoto e a bassa temperatura con lo chef Andrei Micle rappresenta una vera svolta per i professionisti della ristorazione che vogliono ottimizzare tempi e qualità in cucina. Grazie a tecnologie innovative, è possibile dimezzare i tempi di preparazione senza […]
L’armonia dei gusti dosati alla perfezione Per la prima volta, Andrea Tortora presenta in esclusiva da hangar78 la sua personale interpretazione del dolce al piatto, frutto di una carriera d’eccellenza nel mondo dell’alta pasticceria. Già Miglior Pastry Chef secondo la Guida de L’Espresso e figura chiave del tristellato St. Hubertus, Tortora porta in aula un […]
Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati Se sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù, il corso di Alessandro Brusamento, maestro del BBQ italiano, è la soluzione ideale per te. Questo percorso intensivo di una giornata ti […]
Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore Partecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti. In due giornate, si affrontano sia la panificazione salata, con focus su pane, focacce e pizza, sia la pasticceria dolce, con lievitati […]
Le torte decorate per eventi speciali Il corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari, ricchi di colori, dettagli e decorazioni d’effetto. Durante la […]
