Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate. Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate. Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti. Dalle frolle per […]
Corso dimostrativo dedicato al lievito madre, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di […]
Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono, come inserti, biscuit e fondi. Inoltre, esamineremo approfonditamente le glasse, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa […]
Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di […]
Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e […]
Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore. Aree di Focus: Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità […]
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso. Durante la prima giornata […]
Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata. Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i […]
Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a […]
Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della […]
Ricette fresche e leggere per serate da ricordare Immagina… l’estate è alle porte, le giornate si allungano e la voglia di condividere momenti conviviali con i tuoi amici cresce. Ma cosa preparare per una cena che sappia di sole, di profumi mediterranei e di leggerezza? Hangar78 apre le sue porte per un’esperienza culinaria indimenticabile: il […]
