Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e […]
Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore. Aree di Focus: Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità […]
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso. Durante la prima giornata […]
Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata. Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i […]
Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a […]
Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della […]
Ricette fresche e leggere per serate da ricordare Immagina… l’estate è alle porte, le giornate si allungano e la voglia di condividere momenti conviviali con i tuoi amici cresce. Ma cosa preparare per una cena che sappia di sole, di profumi mediterranei e di leggerezza? Hangar78 apre le sue porte per un’esperienza culinaria indimenticabile: il […]
Tecniche di preparazione di torte e monoporzioni sottozero artigianali Tre giorni dedicati al semifreddo, alla produzione razionale di semifreddi artigianali partendo dalle basi della pasticceria sottozero. Realizzazione di basi da forno, masse montate e pasti friabili, inserimenti con diverse texture. Tipologia e bilanciamento del semifreddo. La produzione e la gestione delle basi del semifreddo, le […]
Dolci moderni senza ingredienti di origine animale Barbara Giovanetti pasticcera di Julietta Pastry and Lab e di Romeow cat bistrot. Due giornate in cui sarete affascinati da questa nuova idea di pasticceria al passo con i tempi e in linea con le richieste di mercato. Tante opzioni, anche di ispirazione transalpina: macaron, new york […]
Un viaggio culinario attraverso noodles, tacos, pollo al cocco e curry Un percorso guidato tra le cucine del mondo che con gusti, odori e tecniche hanno influenzato la nostra cultura gastronomica. Un corso pratico, della durata di tre ore, per imparare a realizzare un menu goloso che ci porti in un viaggio virtuale dall’estremo Oriente […]
La banchettistica L’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA ARGOMENTI TRATTATI Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto La pianificazione e la produzione La gestione del servizio e la sua organizzazione Come ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità L’importanza del cook and chill Come abbattere un prodotto in maniera corretta a chi è […]
Senza zucchero, senza lattosio mantenendo l’eccellenza nel gusto e nella texture Corrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri, fibre, grassi, farine alternative). Concetti base, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio. Programma: cremosi senza […]
