Hangar78

Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate. Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate. Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti. Dalle frolle per […]

Corso dimostrativo dedicato al lievito madre, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di […]