Un percorso completo per diventare esperti di cottura in sottovuoto: dalla scelta e gestione delle materie prime, alle tecniche di lavorazione e di cottura, per terminare con consigli di impiattamento e food design. Programma del corso: Temperature di riferimento Cotture e finishing Marinature a secco Marinature acidule Osmosi di frutta e verdura Trattamenti con ultrasuoni […]
Tecniche di impiattamento di dessert al piatto Il dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l’ultima portata che viene assaporata e ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione. Il corso approfondirà il tema del […]
Deliziosi piatti per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte […]
Il pranzo della tradizione per una festa indimenticabile La Pasqua, è una festa piena di gioia e di tante cose buone. Proponiamo un menu’ con piatti innovativi ed originali, interpretando in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo pasquale: la carne di agnello, i vari tipi di formaggio, la ricotta vaccina o di pecora, […]
