Dessert al piatto vegano
Scopri un corso immersivo dedicato alla pasticceria vegana e plant-based professionale, progettato per chef, pastry chef e operatori del settore che desiderano ampliare la propria offerta con dessert moderni, sostenibili e altamente performanti.
Durante queste due giornate intensive, lavorerai con un approccio pratico per apprendere come sostituire ingredienti di origine animale — come latte, burro, uova e panna — con alternative vegetali, mantenendo struttura, equilibrio e intensità aromatica. Un percorso formativo pensato per rispondere alle nuove esigenze del mercato, sempre più orientato verso una pasticceria plant-based di alta qualità.
Sotto la guida di Marike Van Beurden, professionista di riferimento nella pasticceria contemporanea, esplorerai metodologie avanzate e strategie di bilanciamento per realizzare dessert al piatto vegani eleganti, tecnici e competitivi, adatti alla ristorazione fine dining e al mondo dell’ospitalità.
Programma del corso
paste friabili e basi cotte vegane, con studio di grassi e leganti vegetali
creazione di mousse e cremosi senza derivati animali, utilizzando gelificanti ed emulsionanti alternativi
applicazione di glasse moderne e finiture, con attenzione a brillantezza e consistenza
sviluppo di spugne e componenti aerati, per ottenere leggerezza e volume
composizione e impiattamento del dessert al piatto, con focus su equilibrio, temperatura e presentazione
A chi è rivolto il corso
professionisti della pasticceria e del settore food che vogliono ampliare la propria offerta
ma anche per appassionati e operatori con una prima dimestichezza che desiderano strutturare un metodo professionale
Non è necessario essere esperti: il percorso è progettato per accompagnarti in modo progressivo, fornendo strumenti concreti e replicabili.
Cosa è incluso
Ricettario professionale e dispensa tecnica
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati
Attestato di partecipazione firmato dal docente
Orari
Accoglienza: ore 08:30
Inizio corso: ore 09:00
Fine corso: ore 18:00
