I lievitati senza glutine: prima colazione e grandi lievitati
Scopri come sviluppare una linea senza glutine altamente performante con un corso tecnico e completo, pensato per professionisti del settore che desiderano acquisire metodo, controllo e risultati concreti. Il corso tenuto dal pastry chef Fabio Nazzari offre un approccio strutturato alla pasticceria gluten free, oggi sempre più richiesta dal mercato e strategica per ampliare l’offerta di laboratorio.
Perché scegliere questo corso
Durante due giornate ad alto contenuto tecnico, imparerai a gestire in modo consapevole tutte le variabili della produzione senza glutine: dalla scelta delle materie prime alla formulazione dei blend, fino alla realizzazione di prodotti finiti con texture, volume e shelf life ottimizzati. Il corso è adatto sia a chi si avvicina al gluten free sia a chi desidera perfezionare processi già avviati.
Programma del corso
Il percorso affronta in modo approfondito tutti gli aspetti chiave della produzione:
Analisi delle materie prime senza glutine: farine naturali, amidi e idrocolloidi
Costruzione dei blend e utilizzo delle miscele commerciali: bilanciamenti e gestione dell’idratazione
Tecniche di impasto e sviluppo della struttura in assenza di glutine
Sistemi di lievitazione: controllo di tempi, temperature e fermentazioni
Produzione linea colazione: cake, biscotti e prodotti soffici (focus su texture e conservabilità)
Realizzazione di grandi lievitati gluten free
Standardizzazione delle ricette e ottimizzazione per la produzione
Modalità didattica
Il corso è in modalità dimostrativa, con esecuzione delle preparazioni da parte del docente e spiegazioni tecniche dettagliate, analisi passo-passo e confronto diretto con i partecipanti.
Cosa è incluso
Ricettario professionale e dispensa tecnica
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale
Attestato di partecipazione firmato dal docente
Il corso verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza: ore 8:30
Inizio corso: ore 9:00
Fine corso: ore 18:00
