Creme e bavaresi
Scopri uno dei pilastri fondamentali della pasticceria professionale con il nostro corso intensivo sulle creme e bavaresi, pensato per chi desidera perfezionare tecnica, organizzazione e risultati in laboratorio. Due giornate immersive, pratiche e altamente formative per padroneggiare creme classiche, moderne e alternative, con un approccio contemporaneo orientato alla produzione.
Programma del corso
Basi tecniche delle creme e delle loro evoluzioni
Differenze tra creme da consumo immediato e da conservazione
Tecniche per ottenere strutture perfette e durature
Metodi di produzione per laboratorio e grandi volumi
Alternative inclusivi: creme vegane e lactose free
Approfondirai tutte le principali preparazioni di creme
Crema pasticcera e varianti
Crema diplomatica
Crema chiboust
Crema mousseline
Crema chantilly
Creme da cottura e da congelamento
Creme vegane e senza lattosio
Creme a media e lunga durata (focus su stabilità e conservazione)
Il mondo delle bavaresi
Una sezione dedicata alle tecniche più evolute:
Tecniche base e bilanciamenti
Bavaresi da sac à poche
Bavaresi da colaggio (ideali per produzione su diverse scale)
Nuove tecniche per versioni vegane e senza lattosio
Metodo Didattico
Corso pratico intensivo
Lavorerai direttamente sulle preparazioni, guidato da un docente esperto, per comprendere a fondo tecniche e processi.
Cosa è incluso
Ricettario completo e dispensa tecnica
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale delle preparazioni Attestato di partecipazione firmato dal docente
Orari del Corso
Accoglienza: ore 8:30
Inizio lezioni: ore 9:00
Termine: ore 18:00
