La panificazione
Porta la tua produzione a un livello superiore con un corso pensato per professionisti del settore che desiderano innovare tecniche, processi e risultati. Un percorso completo dedicato alla panificazione moderna, che unisce conoscenze scientifiche e gestione efficiente del laboratorio, per ottenere prodotti di alta qualità e sempre freschi.
Programma del corso
Tecniche moderne di panificazione e loro applicazione professionale
Studio e utilizzo dei pre-impasti: biga e poolish
Autolisi: principi, vantaggi e applicazioni pratiche
Utilizzo dei gel a caldo a base di amidi per migliorare struttura e conservazione
Gestione delle lievitazioni con tecnologie avanzate e camere controllate
Produzione ottimizzata per sfornare pane fresco durante tutta la giornata
Analisi delle farine: caratteristiche, forza, utilizzo e abbinamenti
Focus del corso
Migliorare qualità, fragranza e digeribilità del pane
Ottimizzare tempi e processi produttivi riducendo il lavoro notturno
Sviluppare aromi complessi grazie ai pre-impasti
Aumentare shelf-life e idratazione degli impasti
Gestire in modo strategico le fermentazioni e la produzione
Selezionare le migliori materie prime per risultati professionali costanti
Modalità didattica
Il corso è in modalità dimostrativa, con esecuzione delle preparazioni da parte del docente e spiegazioni tecniche dettagliate, analisi passo-passo e confronto diretto con i partecipanti.
Cosa è incluso
Ricettario professionale e dispensa tecnica
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale
Attestato di partecipazione firmato dal docente
Il corso verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza: ore 8:30
Inizio corso: ore 9:00
Fine corso: ore 18:00
